世界咖啡浪潮，看看你经历了哪波？

      一颗颗咖啡豆被研磨成咖啡粉，与水乳交融，和世界一起经历沉浮。咖啡发现于非洲，通过宗教战争传递到欧洲且被广泛流传世界各地；饮用方式也从生豆煮水，到烘熟后磨碎烹煮，再到滤渣饮用，接着滴滤壶虹吸壶等一系列烹制咖啡器具诞生，人们为了咖啡从未停止探索步法，发明咖啡机和全自动咖啡机……饮用方式和烹煮方式也跟随咖啡发展浪潮在变化。

      你知道第一波全球咖啡大浪潮是什么吗？日本人发明了速溶咖啡，后被雀巢咖啡发扬光大，速溶咖啡在第二次世界大战中被运送到世界各地，形成了第一波全球咖啡潮。速溶咖啡对咖啡概念在全球的推广功不可没，战争年代，自然就没法苛求它的口味。战后物资匮乏，速溶与劣质咖啡充斥了咖啡市场，对咖啡有真爱的人对此如坐针毡。

      速溶咖啡为战时的战士提供了斗志，它有什么罪过？我这里只是针对咖啡本身风味来说，一是大多数速溶咖啡采用了罗布斯塔豆，这种豆味道苦涩单一，风味口感都较差，可有人觉得速溶挺好喝呀；而这正是速溶咖啡的第二宗罪：速溶咖啡制造商为了掩盖缺点而添加了大量香料添加剂。只有少数高端速溶咖啡采用了阿拉比卡豆，阿拉比卡是咖啡品种中好的那一支系，但速溶咖啡的高度萃取高温脱水生产工艺，仍旧会破坏咖啡的丰富的口味。

      第二波全球咖啡浪潮是小资时代来临，全球咖啡巨头星巴克让咖啡小资们趋之若鹜。时代背景不同，对于咖啡的选择不同，第二波咖啡浪潮开始讲求豆的品种等级，考究烘培技术，开始走向咖啡精品化道路。这波浪潮带火了意式浓缩咖啡，意式浓缩咖啡液里面加不同比例牛奶和奶泡就变成了拿铁和卡布奇诺，这种水乳咖融合的新方式迅速风靡了大洋南北。

      意大利可以说是第二波咖啡浪潮的最大受益者，意大利人喜好浓缩，一直笑话美国人喝的美式咖啡是洗脚水，结果借助美国人对咖啡的推广风光世界。至今很多人提到咖啡，想到的还是意式浓稠的样子。

      第三波即2000年开始兴起的咖啡美学化风潮，以各庄园特色咖啡豆为主的单一品种，浅、中烘焙度，黑咖啡强出头，而重度烘焙失宠。

      愈来愈多大城市吹起无糖拒奶的黑咖啡美学风，咖啡馆不再是浓缩咖啡与拿铁独尊。而是流行简单就是美的咖啡冲泡手法，运用手冲和赛风方式冲泡出黑咖啡，最能诠释产地咖啡特质的萃取法。意式依赖重烘焙出油，而重烘焙又会破坏那些微妙精密的味道，故第三波的大潮所向，便是用浅烘焙的庄园豆，品手工黑咖啡，对咖啡要求越发精密化，美学化。

      不仅是要尽最大可能地萃取咖啡果实中的口味、香气与能量（的精华部分），也经由烘焙与冲煮体现不同土地的风味特色。每一杯咖啡都有不同，因而，每一次体验都值得珍视。

      生活在物资充裕，科技发达的现代社会，不得不说我们太幸福了，喝过速溶，尝过星巴克，品过精品咖啡。