你真的会喝咖啡吗？学会品味咖啡

      咖啡以其甘滑醇香的味道和提神醒脑的功效令人沉迷不已，一度被誉为是“天堂饮品”。

      在曾经等级制度森严的年代，咖啡是只有贵族阶层才能偶尔享用一点儿的奢侈品。后来随着人工种植水平和工业化加工技术的普及，咖啡也逐渐走入了千家万户平民百姓的餐桌。

      然而，想喝到真正味道正宗的咖啡，从原产地、运输、萃取、到烘焙，各阶段都要严格把关，这样经过各项流程后做出来的咖啡，才能把咖啡豆本身的味道发挥到极致。

      在大多数人在繁忙都市里冲着便宜低质的速溶咖啡时，总有一些人选择定期放空，不惜花费时间和精力，去追求咖啡的精良品质。他们也被赋予了一个美好的称号：“生活中的艺术家”。

      马里昂莱· 菲尔梅尔斯就出生在一个咖啡世家，在接手了位于比利时文代讷的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn后，她成为了家族中的第三代咖啡烘焙师。

      为了让更多人了解咖啡的世界，她与专业的广告撰稿人马尔蒂内· 奈丝特尔斯合作撰写了《慢咖啡 两代咖啡烘焙师的咖啡笔记》一书，希望“享受平静放松”的“慢咖啡”理念可以带给更多人纯粹的咖啡体验与片刻的内心宁静。

      了解咖啡，自然要从人们最关注的味道开始。本书的第一部分就详细讲解了品尝咖啡的详细方法。

      在入口之前，通过观察我们大概就能确定一杯咖啡的基本信息：上层的油脂层若是浅色，则表示制作咖啡时的水温偏低；深色意味着水温过高；金黄色才表明水温正合适。

      口腔中的咖啡风味主要分为三种：苦，微酸（酸质），温和。这三种味道的不同层次组合构成了千差万别的咖啡口感。

      不同原产地的咖啡豆由于生长环境不同，温度、阳光和降水差异都会给味道带来影响。

      例如生长在埃塞俄比亚的阿拉比卡种咖啡，对外界变化特别敏感，需要种植者静心呵护。它有着宜人的果味与柔和的风味，咖啡因含量也仅有0.9%~1.4%，是一流咖啡中的首选。

      相比之下，罗布斯塔种咖啡对土壤和生长环境的要求就很宽松，但它的味道更苦，咖啡因含量也是阿拉比卡种的2~3倍，因此比较便宜，主要被用于制作速溶咖啡、浓缩咖啡等。而提供真正精品的优质咖啡品牌，几乎从来不用它。

      在种植环节之后，咖啡豆是手工采摘或是机械剥离；烘焙及冷却过程中是精挑细选还是混合加工；采用真空包装还是气调包装......这些都会影响咖啡的品质与口感。

      当然，作为一本介绍咖啡的科普手册，《慢咖啡 两代咖啡烘焙师的咖啡笔记》中还引导我们如何发现自己的咖啡风格，怎样读懂咖啡包装袋上的各种信息，如何进行咖啡研磨与萃取，怎样把咖啡做成各种饮品、甜点及菜肴。

      《慢咖啡 两代咖啡烘焙师的咖啡笔记》对于喜欢自己调制咖啡的人士、好奇各种咖啡口味的实验者和想要提高生活品质的人来说，都是一本生动有趣的指南。

      在这本书里，我们可以了解各种产地的咖啡特点，学会如何区分工业生产咖啡与手工制作咖啡，解锁各类与咖啡相关的菜谱。

      希望在这本书的指引下，我们可以适时把节奏慢下来，多给生活一些悠闲的享受时光，在温柔的阳光里品味一杯亲手制作的高品质咖啡，感受岁月的娴静与安宁。