烘焙过程中，怎么看懂烘焙曲线图？

       每个豆子都有自己的烘焙曲线，那么这个烘焙曲线意味着什么呢？这和我们烤箱里发生的事有什么关系？
       实际上，烘焙映射是对基本数据的描述，一旦你知道这些线和点的意思，它们可以帮助你改善你的烘焙，解决问题，并重复结果。

       豆子温度（蓝色）和ror（红色）曲线。
       入豆曲线下降
       蓝色曲线的第一点是指输入豆的温度，这是指输入豆时烘豆辊的内部温度。
       当你把豆子放进烤箱时，你会看到温度急剧下降，然而，这并不是因为豆子的温度在下降，事实上，你看到的是烘豆机探头记录的温度变化。
        探针本身并不能真正测量豆子的温度，只能在滚筒中记录豆子的温度，从而给出豆子的温度指示。
        事实上，在豆子进入锅炉之前，锅炉已经被加热了，突然添加生豆会导致热能降低，从而降低探头读取的温度，所以图表将开始显示递减状态。

       复温点
       当豆子进入锅炉时，它会立即吸收热量，锅炉的温度会突然下降，然后到达某个时间点，温度开始上升，这个转折点是豆子的温度返回点。
       曲线上坡
       咖啡豆慢慢失去水分，但继续以一种可变的速率加热，称为升温速率（RoR）。
       影响加热速度的因素很多，包括咖啡豆的品质、入豆温度、含水量、咖啡豆的处理等。

       曲线上升斜率的角度与ror有一定的关系：速率越高，豆子每次获得的温度越高，曲线越陡。
       脱水阶段
       当曲线向上倾斜时发生烘焙
       在一些反应中。
       通常，经过几分钟的复温后，咖啡豆会失去足够的水分，咖啡豆开始出现物理反应，豆子开始由绿变黄，这段时间可以称为豆子的脱水期，但正确地说，豆子的脱水会一直持续到烘焙结束。
        美拉德反应过程
        当豆温达到/150℃时，发生美拉德反应，咖啡豆中的碳水化合物和氨基酸与热反应，引起色泽和风味的变化，这也是咖啡风味发展的重要阶段。

       在这个反应过程中将产生数百种芳香物质，在咖啡烘焙过程中，当脱水完成时，美拉德反应开始，咖啡豆的颜色开始变黄，然后变褐，直到烘焙结束，豆子完全冷却，这种反应才会停止。
       焦糖化反应
       咖啡豆在170℃下的焦糖化反应正是蔗糖的熔点（185℃）和咖啡豆烘焙第一爆炸阶段的温度。
       在焦糖化过程中，糖的脱水产物、焦糖的形成、颜色和芳香物质等都将有助于咖啡甜度的发展。

        烘烤曲线趋势平缓
        爆发
        当咖啡豆吸收热量蒸发咖啡豆中水分的压力大于咖啡豆本身的强度时，咖啡豆的细胞壁就会因为无法承受豆心膨胀的压力而爆裂，这时，咖啡豆会发出爆裂声，释放热量和声能，这就是“一次爆炸”的出现，不同风味物质的释放和褐变，第一次爆炸的发展时间决定了咖啡风味的变化和咖啡风味的关键点。