五分钟看完好咖啡的标准是什么？

      “什么咖啡最好喝”？这是每个咖啡从业者都会遇到的问题。咖啡产业少了，咖啡消费者多了。面对这两个群体，“好喝”的咖啡标准是不同的。

      权威标准“好喝”

      煮咖啡最好的方法是泡一杯咖啡。咖啡行业最权威组织美国精品咖啡协会（简称SCAA）利用其“咖啡杯测表”根据咖啡的口味对不同的评价项目进行评分，给出咖啡豆的等级。

      90-100分：优质咖啡。85-89.99分：优质咖啡。80-84.99分：非常好的咖啡。80分以下：达不到优质咖啡等级。

      咖啡评价项目：

      1、干香/湿香水

      干香：咖啡冲泡前的香气，即磨成咖啡粉后的香气。

      湿香：咖啡冲泡浸泡4分钟后的香气。

      正面评价：水果花香，焦糖，奶油糖。负面评价：轮胎、可乐、生涩、发霉。

      2、风味

      风味是指咖啡饮用后的整体风味，是水溶性和挥发性气味相结合的味道。

      正面评价：特征性、浓密、鲜明、愉悦，具有深度，振幅。负面评价：淡、土、豆腥、草腥、柴木味、麻袋味、苦咸酸。3.余韵

      余韵是咖啡香气、口感和口感的关键。喝完咖啡后，用嘴咀嚼，你会发现咖啡的味道和香气仍会留在口中或舌根。

      正面评价：回甘，余韵无杂，口鼻香味，持久。负面评价：咬喉、苦涩、味杂、不洁、不适。

      3、清洁

      清洁是指从第一口咖啡到吞咽时产生的余韵感觉，几乎没有令人不安的气味和味道，没有不舒服和混合的味道。

      正面评价：清纯，无杂味，层次分明。负面评价：杂、局部、发霉、木材、药材、发酵气味过多。。5甜蜜

      甜味是咖啡中最难得的味道，尤其是咖啡放上一段时间后，感觉会更加明显。甜味和酸味会一起出现，类似于“先酸后甜”柠檬的感觉。

      正面评价：酸甜震荡、醇厚感、果实甜；负面评价：青涩、未成熟、酸涩、沉闷。

      4、酸味

      当咖啡是入口时，咖啡的酸味更为明显，尤其是舌头的中段和后半段两侧。具有生津口味的优质果酸。适当的酸度可以提高咖啡的亮度、甜味和酸味，但酸味太强会出现尖锐或死酸。

      正面评价：细腻、活泼、酸味突出，层次感，生津，丰富。负面评价：尖锐，无力，不灵活，醋味，辛辣，没有个性。7厚实的感情

      咖啡的浓稠感主要来自咖啡的Body，他是由咖啡液中的油、碳水化合物和纤维所产生的一种味道，包括粘度和滑顺感。厚实感的质量取决于咖啡液在口腔中产生的触感，尤其是舌头、嘴巴和上颚。

      正面评价：乳脂状、天鹅绒般、圆润、光滑、密实。负面评价：粗糙、潮湿、稀薄。

      5、均匀性

      在杯试验中，每个咖啡豆用三个杯子。稠度评价是同一样品在三杯中，香气、口感和口感一致稳定。

      正面评价：同质、同质。负面评价：跌宕起伏，无常。9平衡感

      平衡感是指咖啡酿造时，咖啡的风味、味道、余韵和味道是否平衡。如果某一味太浓或太淡，影响了其余的风味，也会被扣除。

      正面评价：协调，平衡，冷热均匀，酸味和厚实感平衡。负面评价：相克，突然，不适应。10总分

      根据评价者的主要感受，对咖啡的香气、口感和口感进行了整体评分。

      正面评价：风味浓郁，立体感强，饱满，花香。负面评价：单调、不活跃、杂、死酸、咸、涩。

      总之，美国咖啡专用咖啡“好喝”的定义如下：

      当咖啡豆磨成粉和“破渣”闻起来潮湿时，香气应以酸味水果为主；饮用入口后，酸度、甜度和酒精浓度均衡而富有特色，口感圆润顺滑。在风味方面，他能使人愉悦，没有不必要的杂陈和发霉的味道；喝咖啡时，口中余韵的感觉持久而独特，可以保持鼻子的香味。

      日常饮用标准“好喝”

      咖啡是一种饮料，世界上没有统一的做法，即使是同一杯拿铁，由于咖啡豆、咖啡机、咖啡师、牛奶泡的厚度和浓缩咖啡的提取等因素，味道也会有所不同。在咖啡行业，咖啡的做法不能统一，也不可能谈好喝。

      没有专业知识的帮助，我认为咖啡好与不好的标准是：咖啡是酸的还是甜的还是苦的还是咸，但凡都能让人在第一口喝完后有想喝的欲望，并且觉得味道很好，那就是“好喝的咖啡”。

      虽然近年来中国咖啡市场发展迅速，但中国咖啡市场73%以上是速溶咖啡市场。我记得回家给我父亲煮咖啡，我父亲很有品味，我每天要做两个杯子，一个给父子俩。我妈妈还是觉得很苦，仍然喜欢“甜甜的”速溶咖啡。

      虽然在咖啡领域有一系列标准，规定了“好喝的咖啡”的特性，但市场仍然是最终的服务。即使一家咖啡店拥有专业人士认为的优质咖啡的所有特征，市场不一定也会为此付出代价。因此从消费者的角度来看，“好喝的咖啡”没有标准。

      有的人喜欢速溶咖啡，有的人喜欢星巴克拿铁，有的人喜欢幸运的美式风格；有的人喜欢印度尼西亚咖啡豆，因为他们感觉更醇厚；有的人喜欢喝埃塞俄比亚咖啡豆，因为他们的酸度更好；有的人喜欢喝哥伦比亚咖啡豆，因为他们感觉更平衡。

      因此我认为味道好的咖啡才是好咖啡。即使是高咖啡因含量的罗布斯塔咖啡豆，即使是萃取不足或萃取过量的咖啡。咖啡的好坏与品牌、市场占有率、煮咖啡所用的器具和原料无关，因为最终决定咖啡好坏的是消费者。