便利店咖啡如何才能出圈？

      20年前星巴克刚在北京开出第一家门店时，没人能笃定中国消费者是否会对现磨咖啡买账。如今各项数据证明，中国咖啡消费市场正在迅速增长，特别是咖啡馆市场，中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。

      不过市场中的各大玩家表现却不尽相同。尽管连锁咖啡店——星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等等，承担了更多对于中国消费者的责任，但过去一年成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。

      因为说起咖啡，离上班群体最近的可不是星巴克、COSTA、太平洋这样的大型连锁式咖啡馆，而是在街头巷尾的便利店里售卖的低价咖啡。

      价格是便利店咖啡的重要优势。全家的美式咖啡仅售10元，中杯拿铁售价12元，7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。

      除了价格，还有一个重要优势，那就是便利！全家曾将三明治与咖啡进行捆绑销售，发现效果并不理想，国内大多数上班族搭配咖啡的，是包子！上班族作为庞大的消费群体，去便利店买早餐时顺带买一杯咖啡，市场需求量非常可观。

      便利店在兜售的不是咖啡文化，而是一杯口感尚可的咖啡因饮料，来让急需咖啡因的人们得到满足。

      为了保证咖啡的风味，便利店在咖啡豆品类的选择上并不低级。全家采用危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆，这个地区位于南北美洲交界处，是全球咖啡豆的主要产区之一，品控标准；7-11咖啡更是采用了与星巴克同款的咖啡豆；罗森咖啡豆的供应商是日本咖啡品牌UCC。

      咖啡豆采购、烘焙和磨制等等，都需要规模化的高效产业链来优化成本。而便利店的规模让它与大型咖啡生产商合作成为可能，从而提高性价比。

      在牛奶的选择上，便利店可能比连锁咖啡店更舍得花钱。便利店咖啡使用的牛奶，多为味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶。

      根据知名调研机构显示，偏爱奶咖的中国消费者比例是57%，而喜爱黑咖的比例仅为27%。大部分中国消费者目前能接受的还是口感更温和醇厚的拿铁、卡布奇诺等咖啡。为了匹配消费者需求，牛奶香气、奶泡质量似乎成了比咖啡豆味道本身更需要重视的事。

      便利店使用的咖啡机也同样有所把控，基本使用的是全自动咖啡机，具体要从以下几个要素去考量。
      √操作方便：最好使用一键触摸屏、或者按键的操作,简单的操作以节省时间;
      √制作效率：萃取时间在保证口感的同时尽量缩短;
      √设备维护：咖啡机最好有自动清洗功能,外部清洗比如渣盒、水盘最好控制在半分钟内;
      √进水功能：使用支持自进水功能的咖啡机,不用频繁加水,维护省心;
      √口感选择：咖啡种类多选,口味也可以调节,满足客户对口味的挑剔选择。

      国内7-11便利店、美宜佳便利店等等使用的是咖乐美商用咖啡机，咖乐美商用咖啡机操作便捷，全线咖啡机均可一键操作，制作一杯意式浓缩咖啡只需要29秒，咖乐美K95咖啡机还支持牛奶和咖啡同时出，一杯卡布奇诺和拿铁不到1分钟即可出杯。

      维护上，咖乐美K95可以定时自动清洗，结合商用场合的特性，配置了超大豆盒和水箱，7寸彩色触摸显示屏共有22款饮品选择。

      咖乐美K95便利店咖啡机还支持支付宝、微信扫码支付，顾客也可以自己制作咖啡，韩国CU便利店使用咖乐美商用咖啡机就是顾客自己自助制作咖啡。K95的物联网功能还可以远程修改咖啡机制作参数，方便统一快捷，线上管理更为智能。

      根据调查数据显示，中国市场上，咖啡饮品的受欢迎程度从高到低分别为拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、风味咖啡和冷萃。中国消费者目前更偏好加奶咖啡，胜过浓缩和美式咖啡。

      此外，植物蛋白奶混合的咖啡对于中国咖啡消费者来说还是比较新的概念，只有22%的现制咖啡消费者购买过此类咖啡饮品。未来，可能热量更低的燕麦奶会更受爱好健康人群的喜爱。