如何感受和表达咖啡中的风味？

　　在做杯测的时候，我们会对咖啡进行各方面的打分，香气、风味、酸味、甜味、余韵、平衡感等等，每一项都有一个参考标准，也不是按照个人感觉去主观评断的，但是对于风味还是要依靠自己的感官去识别。

　　提高感官要做的就是多喝咖啡，不仅仅是多喝，最好是同时喝两种不同的咖啡，来回一一品尝，这会使得两者的差异比较突出，就可以品尝到不同之处。当然，也不是说你感觉两杯咖啡是不同的就完事儿了，可以问自己几个问题：

　　这个味道是不是好的，让你愉悦的？

　　这个气味是否强烈？

　　风味层次丰富吗？

　　可识别性高吗？

　　再具体一点：

　　哪个最苦？

　　哪个最酸？

　　哪个最甜？

　　哪一种具有最多的焦糖味？

　　哪一种巧克力味最浓？

　　通过像这样从细节出发去不断地训练自己，你会告诉你的大脑注意这些要点，在这个过程中你会在这些方面发展更多的神经元，让你更好地注意味道中的变化和不同之处。

　　基本味道

　　四种基本味道是苦，酸，甜和咸，后来鲜味排在第五位，没错，咖啡也是有鲜味的，只是我们一般很少见到。除此之外，我们的口腔中，还会感受到辣椒的辛辣味和涩味（干燥的感觉）和薄荷般的清凉感。

　　识别味道

　　早些时候，研究人员制作了一张舌头地图，我们可以在其中品尝不同的基本口味。但事实证明，这对每个人来说都不一样。所以你必须自己尝试。拿一些纯酸性的东西，注意你在嘴里品尝它的地方：它是在舌头的两侧吗？还是在舌尖上？

　　要真正掌握这一点，最好的方法是制作纯酸、苦味、甜味、咸味的水溶液，而且浓度不要太高。因此，您可以注意到它们的味道以及

　　您在口腔中的哪个位置检测到它们的细节。

　　酸度：2 克柠檬酸兑 1 升水。

　　苦味：100 毫克奎宁兑 1 升水

　　甜度：22克糖兑1升水

　　盐：3克盐兑1升水

　　当然，也不只是品尝单一的味道，试试考Q的魔鬼水也是可以的哦~传送门→Q Grader是什么？魔鬼水感官训练考验你敢挑战吗？味觉感官测试

　　人们对于每种口味的感受程度是不一样的，也就是有不同的阈值，有些人检测到酸味的阈值很高，有些人检测到的阈值很低，你可以通过对每种口味进行一系列低对比度来探索这一点，并与其他人一起测试，从最低浓度开始，然后逐渐增加浓度，直到你确定可以品尝到其中的基本味道。